当時の焼鳥屋は中高年男性が行くお店としてイメージが強かったんです。だから、もっと幅広い層、特に若年層・女性も入りやすいお店にしたかったんです。そこで、「貴族」という言葉を使って、親しみやすさを出そうと考えました。「お客様を貴族のように」という想いが込められています。

大きく2つあります。まず、当時は中高年男性が中心ということもあり、カウンター席が多かったんです。そこで、もっと若年層や女性も入りやすいように、テーブル席中心のお店にしました。

そうなんです。それに、メニューも工夫しました。普通の焼鳥屋にはないような商品も取り入れて、色々な人に楽しんでもらえるようにしました。

苦労というものはないです。そういう経験がすべて今に繋がっているので。ただ、うまく成長できなかった時期はあります。

創業した時から全国チェーン展開を目指していたのにも関わらず、創業から18年間は、思ったように店舗数を増やせませんでした。

やはり、資金繰りが厳しかったのが一番の要因です。創業当初は、銀行からの融資もなかなか思うように得られず、店舗展開のスピードを遅らせざるを得ませんでした。

創業から18年で道頓堀店に出店したのがターニングポイントでした。その時、既にFC合わせて35店舗やっていましたが、その後の18年間で600店舗出店できたので、今思い返せばもがいていた時期でした。

「たれ」のみ工場で製造していますが、串打ちは各店舗手作業で行っています。

本当に美味しい焼鳥を提供できるか？そう考えたときに、店舗で串打ちすることで焼鳥の鮮度・旨みを最大限に保ち、美味しい焼鳥を提供することができると考えました。

そうです。また、1つ1つ串打ちすることで、社員も自社の焼鳥に誇りを持つという意図もあります。

ローカライズしてます。1品メニューは現地向けで、ジャンクや創作的な料理も多いです。

はい。日本人で、18年間現地で飲食経験のあるシェフに任せています。現地の好みをよく分かっているんですね。

試食しないで行った時食べます。いや、やっぱプロなんですよ。もちろんこんなメニュー出すとは聞いていますが、次行った時試食するみたいな。実際にお店で食べて素晴らしいなと思っています。

高校生の時、バイトで焼鳥を担当しお客様に褒めていただき、飲食の道に進むことを決めました。でも、実は、焼鳥がやりたかった訳ではないんです。

当時、やきとり大吉という焼鳥店の店主に出会ったんです。その方が｢一緒にチェーン展開をしよう｣と誘ってくださり、その大きな夢に惹かれついていったんです。

はい。その方の右腕として店長をやりながら、物件探しや業者との交渉、不動産契約まで経験させてもらって、経営の勉強を徹底的にできたことが独立に繋がりました。　

焼鳥に出会ったおかげで今の自分があるし、またこれだけたくさんの仲間、そしてお客様。に喜んでいただけているので、『焼鳥＝幸せ』です。

2030年には、更にチェーン展開をし、日本よりも海外で多く売上げ、『真のグローバルカンパニー』に、
世界人口が約80億人としたら、世界に8万店の出店を目指します！